一、辣子雞

辣子雞，相信大家都是食用過的，這種一道非常美味的川菜，制作的方法相對來說是不怎復(fù)雜的，這道菜是可以將雞肉的鮮味和辣椒相結(jié)合起來。

1、我們首先就是將雞剁成小塊，對于大的快，我們是可以根據(jù)雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據(jù)具體的情況來決定了，然后是準(zhǔn)備一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將干辣椒也是一分為二。

2、將切好的雞肉放到容器里面，放入幾片老姜和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然后是腌制20分鐘。

3、在鍋里面倒入油，然后是倒入菜油、色拉油、生豬油，并且是燒到9分熟，這個時候倒入腌制好的雞肉，進(jìn)行大火翻炒2分鐘就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋里面的油滲出。

4、這個時候再往鍋里面倒入的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入鍋里面，然后是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋里面進(jìn)行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然后出鍋，撒上一些蔥花。

二、宮保雞丁

宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

Z后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成

三、香炸雞排

食堂用的雞排，一般為半成品，直接下鍋炸熟即可。

雞排雖然好吃，但是不能多吃，因為含大量熱量，吃多了會發(fā)胖。特別是老人、小孩更應(yīng)少吃。

四、紅燒雞腿

雞腿洗凈，涼水下鍋，稍微煮一下，去除雞肉中的血水和腥味。鍋開了即可撈出。

炒鍋放油，放入三勺糖邊攪拌邊炒，炒糖色。

鍋中的糖變淺黃色放入雞腿，翻炒，待雞腿都裹上糖漿變金黃色，放入醬油，翻炒后加入少許水，放入蔥段，大料，花椒，中火燉。

慢慢收汁，等鍋里的汁快變稠了，放入鹽就可以出鍋啦～～